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畜产食品工艺学

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主讲人：蒋爱民

单位：华南农业大学食品学院

简介：畜产食品工艺学涉及到肉、奶、蛋三个加工贮藏特性完全不同的领域，其内容涉及的畜禽品种介绍、加工贮藏特性和加工贮藏方法，包括100余种产品加工工艺、质量控制方法、工业化生产技术。

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（共67集）

【第1集】畜产食品工艺学简介（一）
【第2集】肌肉蛋白功能特性（一）
【第3集】畜产食品工艺学简介（二）
【第4集】肌肉蛋白功能特性（二）
【第5集】肉用、兼用猪牛羊禽品种及其产肉性能（一）
【第6集】肌肉蛋白功能特性（三）
【第7集】肉用、兼用猪牛羊禽品种及其产肉性能（二）
【第8集】肌肉蛋白功能特性（四）
【第9集】肉用、兼用猪牛羊禽品种及其产肉性能（三）
【第10集】肌肉蛋白功能特性（五）
【第11集】肉用、兼用猪牛羊禽品种及其产肉性能（四）
【第12集】肌肉蛋白功能特性（六）
【第13集】肉的形态结构（一）
【第14集】功能性肉类蛋白质的应用（一）
【第15集】肉的形态结构（二）
【第16集】功能性肉类蛋白质的应用（二）
【第17集】肉的化学组成及性质（一）
【第18集】功能性肉类蛋白质的应用（三）
【第19集】肉的化学组成及性质（二）
【第20集】肉制品加工缺陷及其原因（一）
【第21集】肉的食用及加工品质（一）
【第22集】肉制品加工缺陷及其原因（二）
【第23集】肉的食用及加工品质（二）
【第24集】肉制品加工缺陷及其原因（三）
【第25集】肉的食用及加工品质（三）
【第26集】肉制品加工缺陷及其原因（四）
【第27集】肉的食用及加工品质（四）
【第28集】肉制品加工缺陷及其原因（五）
【第29集】肉的食用及加工品质（五）
【第30集】肉制品加工缺陷及其原因（六）
【第31集】肉的食用及加工品质（六）
【第32集】腌腊肉制品（二）
【第33集】腌腊肉制品（三）
【第34集】西式火腿加工（一）
【第35集】西式火腿加工（二）
【第36集】西式火腿加工（三）
【第37集】西式火腿加工（四）
【第38集】灌肠制品（一）
【第39集】灌肠制品（二）
【第40集】灌肠制品（三）
【第41集】酱卤和罐头肉制品（一）
【第42集】酱卤和罐头肉制品（二）
【第43集】酱卤和罐头肉制品（三）
【第44集】养殖屠宰（一）
【第45集】养殖屠宰（二）
【第46集】养殖屠宰（三）
【第47集】养殖屠宰（四）
【第48集】畜禽肉的分割与贮藏
【第49集】美国肉的低温贮藏与保鲜
【第50集】肉的低温贮藏与保鲜（上）
【第51集】肉的低温贮藏与保鲜（下）
【第52集】肉的冷冻贮藏（上）
【第53集】肉的冷冻贮藏（下）
【第54集】干肉制品的概念及分类（一）
【第55集】干肉制品的概念及分类（二）
【第56集】干肉制品的概念及分类（三）
【第57集】干肉制品的概念及分类（四）
【第58集】畜禽血液加工研究进展（一）
【第59集】畜禽血液加工研究进展（二）
【第60集】畜禽血液加工研究进展（三）
【第61集】畜禽血液加工研究进展（四）
【第62集】乳制品发酵剂（一）
【第63集】乳制品发酵剂（二）
【第64集】乳制品凝固性酸奶（一）
【第65集】乳制品凝固性酸奶（二）
【第66集】乳畜品种和乳化性质（一）
【第67集】乳畜品种和乳化性质（二）

主讲名师

蒋爱民

华南农业大学食品学院

蒋爱民博士为华南农业大学食品学院教授、博士生导师，广东省教学名师，现任食品工程系主任，中国畜产品加工专业委员会副主任。从事肉奶蛋加工贮藏及其质量控制、益生菌及其益生机理、功能性成分提取及其机理、奶酪及其新技术、动物性产品低温杀菌新技术等领域中的教学和...

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